في السنوات الأخيرة، تم استخدام سلسلة من الأطعمة الخفيفة في الداخل والخارج لإنتاج سلسلة من الأطعمة الخفيفة. خصائصه هي هش ومنعش، وسهل الهضم وامتصاص، لذلك هو المفضل من قبل المستهلكين. ارتفاع نقاط النفخ الغذائية
النفخ والبثق المسمار.
أولا وقبل كل شيء، من منظور تدفق عملية، والمواد الخام خلط الطبخ واثارة المتداول بكرة التبريد والشيخوخة القطع والشيخوخة، والتجفيف الأولية، والتخزين، والتجفيف الثانوي، والقلي، والخبز، والقلي، والتوابل، والتغليف، والمنتجات النهائية. وفقا للعملية التكنولوجية، يتم ترتيب المعدات مثل خلاط، آلة الضغط الجلدية، آلة التبريد، آلة الجلد المتداول، غرفة الشيخوخة، آلة صب مجفف الأولية، مجفف الثانوية، المقلاة وآلة التوابل.
تأثير النفخ من المواد الغذائية المنتفخة عالية الحرارة يعتمد على جوانب كثيرة. مثل محتوى ايميلوبيكتين في المواد الخام النشا، كلما كان المحتوى، كلما كان ذلك أفضل النفخ. محتوى الرطوبة الداخلية ودرجة شعرية من المنتجات شبه المصنعة؛ يتم تسخين المنتجات شبه النهائية والمجففة، مضيفا وكيل leavening، ومتحللة جزئيا لتشكيل غرامة جدا في شبه المصنعة من المنتجات المسام مثل هيكل فضفاض، وكيل leavening المتبقية تتحلل لإنتاج الغاز عند تسخينها، واثنين من العمل synergistically، بحيث يصل المنتج إلى هيكل منتفخ الموسعة بالكامل.
نسبة المواد. المواد الخام هي أساسا النشا والدقيق. بين النشويات، وارتفاع محتوى ايميلوبيكتين، كلما كان ذلك أفضل. تنخفض نسبة الإيميلوبيكتين من كل مادة خام شائعة الاستخدام بدورها، وتنخفض درجة النفخ. ترتيب المواد الخام المشتركة في السوق، وأفضل درجة النفخ هو الأرز الجلونية، تليها نشا البطاطا، النشا التابيوكا، الأرز المزجج، نشا الذرة، الأرز ساق. الطحين هو أفضل مع محتوى الغلوتين المتوسطة (محتوى الغلوتين الرطب حول 25٪). محتوى الغلوتين مرتفع جدًا ، ومرونة الانكماش للغلوتين تجعل المنتج صعبًا التوسع وتسبب الانهيار والتصلب ؛ محتوى الغلوتين منخفض جدا، ويتم كسر الجلد بسهولة عندما تدحرجت.
تغليف المنتجات. احزم الطعام الموسع مع فيلم البولي إيثيلين الخطي منخفض الكثافة أو رقائق الألومنيوم واحفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 أسابيع. كل 2 أسابيع، وتحديد هشاشة ومحتوى الرطوبة من المنتج. ونتيجة لذلك، تبين أن نوعية الأغذية فول الصويا المنتفخة لم تتغير بعد أن تركت في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 إلى 8 أسابيع.
